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13巡茶葉介紹跟製茶流程 苦茶油製作流程 梅子製作流程

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裝飾線

【苦茶油製作流程】

焙炒

【焙炒(55~60度)】

降低水分
增加香氣、榨油率
提昇油脂安定性
粉碎

【粉碎】

破壞組織,使其中所含成分容易分散
破壞油茶籽組織,使原料容易分散
擴大表面積,促進化學反應或物質移動
使其於蒸煮時受熱均一
便於塑型
蒸煮

【蒸煮】

對生的粉碎茶籽進行濕熱處理,使其具有一定彈性和 塑性。
破壞油籽細胞結構
使蛋白質變性
提高油脂品質
減少微生物
成形

【成形】

方便壓榨
壓榨

【壓榨】

固體中含有的液體,以高壓榨出的分離操作。
冷壓製油-油壓式壓榨:
利用壓力以擠壓方式榨油,出油過程中溫度不會有變化 ,也就是所謂的冷壓。
熱壓製油-螺旋式壓榨:
菜市場或廟口常看到的小型製油機(也有大型的),像絞 肉機的原理,把油從原料中擠壓出來。
最大缺點是,原料因連續進料與機器磨擦,溫度會上升 ,到底溫度有多高?即一碰立即起水泡!(也因此會因高 溫致使苦茶油營養成份破壞而流失)
它的優點是,出油率高。(部份廠商需要大量的出油率即 可能選擇此種製油法)
過濾

【過濾】

液体和固體的混合物供給於有無數細孔的濾材,使液体 通過濾材而固體粒積流於濾材之分離操作。
濾材孔較固體體大,能夠擋下固體粒,故只使濾液通過 ,而固體粒不通過。
濾餅過濾:原液中固體濃度高,固體粒大。
澄清過濾:原液中液體濃度低,而固體粒細微。
沉殿

【沉殿】

使其自然沉殿兩個月,即為冷壓苦茶油成品。

【阿嬤苦茶油商品】

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